文章目录

1 微波机理

2 微波技术在杂粮食品加工中的应用

2.1 微波技术在烹饪杂粮食品中的应用前景

2.2 微波技术在杂粮食品加工中的应用

    2.2.1 微波技术具有一定的干燥功能

    2.2.2 利用微波技术来催陈

3 微波技术在发酵食品加工中的应用

3.1 微波加热技术的应用

3.2 微波干燥技术的应用

4 微波技术对食品品质的影响

4.1 微波技术对食品营养成分的影响

4.2 微波技术对食品中活性成分及功能的影响

5 结语

文章摘要:近年来，微波技术在我国民用领域的运用范围越来越广，对国内食物加工能力的提高有着重要的影响。相较于传统技术，微波技术具有高效、节约资源、便捷、干净、营养成分流失少、升温快和温度高等优势，对于食物加工行业具有重要的意义。基于此，本文对微波技术在食品加工中的应用进行了研究。

文章关键词:

论文作者:王骋 窦鸿瑄 

作者单位:江苏海洋大学 

论文DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.13.066

论文分类号:TS205