文章目录

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

1.2 主要仪器与设备

1.3 试验方法

    1.3.1 微波辐射处理

    1.3.2 仪器条件

    1.3.3 定性与定量分析

1.4 数据处理

2 结果与分析

2.1 不同微波辐射温度对白酒中挥发性物质的影响

2.2 微波辐射时间对白酒挥发性物质的影响

2.3 微波辐射功率对白酒挥发性物质的影响

2.4 微波辐射对白酒品质的影响

2.5 不同白酒样品挥发性物质检测结果

3 讨论

4 结论

文章摘要:为考察微波辐射处理对浓香型白酒中挥发性物质的影响,本试验采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对不同微波辐射条件下白酒样品中挥发性物质成分进行检测分析。结果表明,新酿优级酒在微波辐射温度45℃,微波辐射时间80 min,微波辐射功率500 W条件下,其挥发性物质的种类及比例与四年中级酒最接近;与新酿优级酒相比,最佳微波辐射酒以及四年中级酒中酯类含量分别上升31.20%和21.57%,醇类含量分别下降21.99%和47.64%,醛类含量分别下降14.18%和9.00%,酸类含量分别下降18.07%和22.90%,表明微波辐射催陈白酒效果与自然陈化变化趋势一致。本研究结果为微波辐射作用于白酒催陈提供了理论支持和实践基础。

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