文章目录

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 试验方法

    1.2.1 南瓜籽的灭酶处理与新型水剂法提取南瓜籽油

    1.2.2 南瓜籽油提取率的计算

    1.2.3 基本理化指标的测定

    1.2.4 南瓜籽粕粉吸油性的测定

    1.2.5 脱脂粕蛋白质溶解度的测定

2 结果与分析

2.1 微波与烤箱烘烤灭酶处理对南瓜籽油提取率的影响

    2.1.1 烤箱烘烤处理的影响

    2.1.2 微波处理的影响

    2.1.3 微波与烤箱烘烤处理效率的比较

2.2 微波与烤箱烘烤处理对南瓜籽油质量的影响

    2.2.1 烤箱烘烤处理对酸值的影响

    2.2.2 微波处理对酸值的影响

    2.2.3 微波与烤箱烘烤处理对南瓜籽油理化指标的影响

2.3 微波与烤箱烘烤处理对脱脂粕蛋白质溶解度的影响

3 结 论

文章摘要:为了比较不同的灭酶方式在新水剂法提油中的应用效果,以南瓜籽仁为原料,经微波（不同微波功率和微波时间）和烤箱烘烤（不同烘烤温度和烘烤时间）处理后,采用新水剂法提取南瓜籽油,测定了南瓜籽脂肪酶活性、南瓜籽油提取率、南瓜籽粕的蛋白质溶解度和南瓜籽油的理化指标。结果表明:微波处理最佳条件为微波功率480 W、微波时间60 s,在此条件下南瓜籽油提取率为95.51%,而烤箱烘烤处理最佳条件为烘烤温度110℃、烘烤时间10 min,在此条件下南瓜籽油提取率为94.13%,二者均显著高于未灭酶处理时的南瓜籽油提取率（90.54%）;与烤箱烘烤灭酶处理相比,微波灭酶处理获得的南瓜籽油具有更低的过氧化值和更高的黄酮含量、总酚含量、DPPH自由基清除率,微波灭酶处理获得的脱脂粕的蛋白质溶解度更高,且耗电量只有烤箱烘烤灭酶的6.15%。在采用新水剂法提取南瓜籽油时,微波灭酶优于烤箱烘烤灭酶。

文章关键词:

论文DOI:10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210191

论文分类号:TS225.1